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3分鐘看懂:高油、高溫製作的肉鬆成為心血管天敵


3分鐘看懂:高油、高溫製作的肉鬆成為心血管天敵

由於肉鬆在製造的過程中,大量的油因為高溫而氧化,氧化壓力越大,體內自由基的濃度就越高,國內外已有多篇研究證實,自由基過多會提高各種疾病的發生率。甚至,身體的慢性發炎也會因為自由基的增加而惡化。

而丙二醛MDA就是不飽和脂肪酸受到自由基攻擊過氧化後的產物,當MDA累積越多、形成越快代表身體自由基越多,MDA能傷害動脈血管,導致冠狀動脈硬化等心血管疾病,亦能破壞DNA導致癌症,是心血管風險管理中相當具有指標性的數值。

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三大清粥小菜健康殺手要少吃

其實,日常吃的中式早餐中,有含有不少隱藏的高熱量、不健康飲食組成。以下就列出3點供大家參考。

1.肉鬆:肉鬆在製造的過程中,需要大量的油進行高溫焙炒,油脂易因高溫破壞形成氧化,加速心血管疾病的發生。

2.高鹽食物:醃製蔬菜、鹹菜、榨菜、醬菜等高鹽食物,營養價值很低,僅能起到刺激味蕾的作用,卻對控制血壓不利。

3.油條:有些人會把油條當作配料一起吃增加口感,但是油條也是高油、高溫製作後的產物,對於健康的影響類似肉鬆。

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醫師表示,八成的心臟病與中風是可預防的。預防心血管疾病,應注重日常健康保養,在飲食當中有許多隱藏的陷阱,若沒有正確的營養觀念、懂得揀擇適合的食物,很容易讓自己深陷心血管風險而不自知,例如:肉鬆,屬於高油高糖的加工再製品,偶爾食用可以,但應避免大量、頻繁的食用。

做好健康管理並不難,在日常生活中處處留意,選擇正確的食物烹調方式,如避免使用高溫烹調過的油、重複使用的回鍋油、加工過的油(反式脂肪)以及注意油品的冒煙點,若超過該油品的冒煙點,油脂會氧化形成自由基。建議少碰加工再製品,多吃原型食材,健康自然跟著來。

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