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該吃羊肉補身子啦羊肉去膻味的N種方法


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秋冬季到來,很多人喜歡吃羊肉,羊肉溫熱滋補,味道濃厚,但是羊膻味往往讓人頭疼。甚至很多人不是不愛吃羊肉,而是介意羊膻味而對羊肉望而卻步。今天豆小果教給大家的小秘訣,讓你從此不再擔心!

該吃羊肉補身子啦!羊肉去膻味的N種方法


這六種去除羊肉膻味的小秘訣,選用的食材都是咱們常見的哦。而且方法也很簡單,都是從生活實踐中慢慢摸索出來的,可見,熱愛生活善於發現的吃貨小夥伴,才是最可愛最討人喜歡噠。


NO.1:蘿卜去膻味法


在燉羊肉或者煲羊肉湯之前,可以準備1根白蘿卜,然後用小刀在蘿卜上戳幾個洞洞,然後就放入冷水中和羊肉一起煮,煮滾後就可以將羊肉撈起來,放入重新裝清水的鍋內繼續煮,這樣就可以起到去膻味的效果呢!


NO.2:米醋去膻味法


將羊肉切成塊狀後放入鍋內,加適量的清水(沒過羊肉),然後倒入少許的米醋,用大火煮滾後就可以撈出羊肉,重新更換一鍋清水,然後繼續煮羊肉,添加其他的調味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。


NO.3:綠豆去膻味法


在炮制羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯裡面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去膻味的方法更加方便與快捷呢!


NO.4:橘皮去膻味法


吃橘子的時候留著一些橘子皮,在燉羊肉的放一些洗幹凈的橘皮下鍋,煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉,然後再放入幾個橘皮繼續煮,重復3-5次就可以去除羊肉的膻味,而且還有一些鮮甜的橘子味道呢。


NO.5:核桃去膻味法


在燉羊湯之前準備幾個核桃,然後將核桃打破後(不用去殼),然後用紗佈袋子包住,避免漏出了核桃殼的碎渣,然後和羊肉一同放入鍋中煮,一直煮到羊湯也好了為止,最後食用的時候就將核桃紗佈袋拿出來。


NO.6:山楂去膻味法


準備5兩山楂,然後在煮羊肉的時候就放入洗幹凈後的山楂,開大火一同煮,不用撈出山楂。這個用山楂的方法去膻味很好呢!


知道如何去除羊肉的膻味,那麼要做出一鍋味道十足的羊肉,首先要對羊肉有全面的了解,看下面這個羊肉各部位分解圖,可以對羊肉各部位怎麼吃有個全面的了解,哇卡卡,每部位吃法都不一樣呢!


1、頭 2、尾 3、前腿 4、頸肉 5、前腱子 6、脊背 7、肋條 8、胸脯、腰窩 9、後腿 10、後腱子


1、頭尾部位


頭:肉少皮多,可用來醬、扒、煮等。


尾:羊尾以綿羊為佳,綿羊尾脂肪豐富,質嫩味鮮,用於爆、炒、汆等;山羊尾基本是皮,一般不用。


2、前腿部位


前腿:位於頸肉後部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用於燒、扒;其他的肉質性脆,筋較多,宜用於燒、燉、醬、煮等。


頸肉:肉質較老,夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。


前腱子:肉質老而脆,纖維很短,肉中夾筋,適於醬、燒、燉、鹵等。


3、腹背部位


脊背:包括裡肌和內外脊肉,俗稱扁擔肉。外脊肉位於脊骨外面,呈長條形,外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肉質細嫩,專用於較嫩菜肴的主料,用途較廣,用於涮、烤、爆、炒、煎等;裡肌位於脊骨兩邊,肉形似竹筍,纖維細長,是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,外有少許的筋膜包住,去膜後用途與外脊相同。


肋條:俗稱方肉,位於肋骨裡面,肥瘦互夾而無筋,越肥越嫩,質地松軟,適於涮、燜、扒、燒、制餡等。


胸脯:位於前胸,形似海帶,肉質肥多瘦少,肉中無皮筋,性脆,用於烤、爆、炒、燒、燜等。


腰窩:俗稱五花,位於肚部肋骨後近腰處,肥瘦互夾,纖維長短縱橫不一,肉內夾有三層筋膜,肉質老,品質較差,宜於醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。


4、後腿部位


後腿:比前腿肉多而嫩,用途較廣。其中位於羊的臀尖的肉,亦稱大三叉(又名一頭沉),肉質肥瘦各半,上部有一層夾筋,去筋後都是嫩肉,可代替裡脊肉用。臀尖下面位於兩腿襠相磨處,叫磨襠肉。形如碗,纖維縱橫不一,肉質粗而松,肥多瘦少,邊上稍有薄筋,宜於烤、炸、爆、炒等。與磨襠肉相連處是黃瓜肉。肉色淡紅,形如兩條相連的黃瓜,一條斜纖維,一條直纖維,肉質細嫩,一頭稍有肥肉,其餘都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處,有一塊凹形的肉,纖維細緊,肉外有三層夾筋,肉質瘦而嫩,叫元寶肉、後雞心。以上部位的肉,均可代替裡脊肉使用。


後腱子:肉質和用途與前腱子相同。


5、其他


脊髓:在脊骨中,有皮膜包住,青白色,嫩如豆腐,用於燴、燒、汆等。


羊鞭條:即腎鞭,質地堅韌,可用於燉、燜等。


奶脯:母羊的奶脯,色白,質軟帶脆,肉中帶沙粒,並含有白漿,與肥羊肉的口味相似,可用於醬、爆等。


那麼究竟哪種方法可以保證羊肉的營養最大化呢?我們來分析一下:


燉、燜、蒸:原湯原汁。這能最大限度地保證營養成分不丟失,滋補效果最佳。燉時,營養成分部分溶入湯裡;燜、蒸時,營養成分基本還在肉裡,適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、薑小火燉制。如果用砂鍋燉,風味更好。


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