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生吃蔬菜會有營養嗎?什麼蔬菜可以生吃


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從提高食物的胃腸道消化利用率和保證食品安全、衛生兩方面來考慮,熟吃蔬菜是更健康的選擇。


生吃蔬菜會有營養嗎?什麼蔬菜可以生吃


生吃蔬菜會有營養嗎?


將蔬菜炒熟破壞的只是其所含營養素的很小一部分,還有很多營養素只有通過烹飪才能被人體有效吸收。


據科學研究發現,將蔬菜炒熟破壞最多的是B族維生素和維生素C,而礦物質、脂溶性維生素等並沒有被破壞。礦物質只是處於流失狀態,加熱過程中從蔬菜中溢出於菜汁中。蔬菜加工後損失的維生素C可以通過吃水果來補充。


蔬菜越新鮮,它的結構就越完整和緊密,容易導致消化困難。至於我們關心的膳食纖維,加工與否並沒有任何的損失,因此,蔬菜的通便作用也不會因煮熟而降低。


生吃會導致中毒的蔬菜


1、金針菜其次是金針菜,它的有毒物質秋水仙堿進入人體後,會使人嗓子發幹、口渴,胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。


2、鮮木耳鮮木耳中含有一種光感物質,人食用後會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中,受太陽照射後,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫。


3、白木耳腐爛變質的白木耳也可能導致中毒,它會產生大量的酵米面黃桿菌,食用後胃部會感到不適,嚴重者可出現中毒性休克。


4、青番茄未成熟的青番茄,它含有生物堿,人食用後也會導致中毒。


5、四季豆最常見的是未炒熟的四季豆,這種四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒。


6、鮮蠶豆鮮蠶豆也不可小視,有的人體內缺少某種酶,食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症,即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等,若不及時搶救,會因極度貧血死亡。


焯一下更好吃的蔬菜


大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收。


萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。


含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。


豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。


十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化。


菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下。草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。


胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。


生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。


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