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男人煲湯需要掌握的技巧



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  從古至今,人們一直都是男耕女織,但是,如今這個社會已經大有轉變,不僅僅是男女平等,更多的男性朋友也承擔起了家務的重擔。比如,現在很多夫妻之間都是男人下廚房,不過,男性一般都是比較粗心的,特別是在煲湯這方面,一定要掌握一些煲湯的技巧。

  選料要得當

  用於制湯的原料,通常為動物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等,家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要來源。煲湯材料的新鮮並不是指傳統的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的時鮮,而是指魚、畜、禽殺死後3小時~5小時,此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為*易於吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

  炊具要選擇

  傳統煲湯多用陳年瓦罐,其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點,但是使用不當便易碎易壞。現代主婦更樂於選擇康寧晶彩透明鍋,其以透明琥珀色系列的煮鍋及單柄鍋聞名,是全世界第一個透明鍋,由一種不怕冷熱溫差的玻璃陶瓷材質所鑄造。可達500℃的耐熱溫差,即使在粗心空燒狀態也不會有安全的顧忌;而透明的特性讓使用者很容易檢視炊具的火候而隨時調整,可避免溢出或焦黑。聚熱保溫材質的特性很適合水煮及煲湯或煎熬中草藥,只用中、小火即可獲最佳的燉煮效果。

  火候要適當

  煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。

  健康配水

  水是好湯的靈魂,水質、水溫及用量,對湯的風味有著直接影響。可采用礦泉水煲湯,也可采用天然抑菌且用銅材質作為內膽飲水機的水源。研究發現,煲湯時原料與水的比例以1:1.5時營養含量最高。一般是下冷水一起受熱,也不中途加冷水,以使湯中營養物質緩慢溢出,最終達到健康營養效果。

  搭配要適宜

  許多食物已有固定的搭配模式,使營養素起到互補作用,即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯,酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應,是日本(都是大陸制的)很風行的長壽食品。為使湯的口味純正,一般不用多種動物食品同煨。湯中適量放入味精、香油、胡椒、薑、蔥、蒜等調味品,使其別具特色,但注意用量不宜太多,以免影響湯的原味。

  提醒各位下廚房的男性朋友,喝湯的時間也是非常講究的,如果是飯前喝湯的話,那麼就相當於給腸胃添加了潤滑劑,這時候能夠有助於食物的消化。而飯後喝湯則會增加腸胃負擔,很容易讓身體長胖,而且容易引起消化不良。

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