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莧菜含草酸嗎?如何烹調有利吸收!



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中醫認為莧菜具有清熱利濕、涼血止血、止痢等功效。夏季炎熱時期,多吃莧菜便可以清暑熱去夏濕熱,因此,大家在夏季餐桌上一定不能少了這道菜哦!莧菜最好最健康的吃法可不能錯過!


莧菜的草酸含量


莧菜按顏色分為紅莧、綠莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色,口感軟糯,適合用來做湯;綠莧呈葉綠色,口感較硬,可用於烹炒;彩莧又叫觀音米莧,葉脈附近紫紅色,葉片邊緣部綠色,口感軟糯,可用來做湯。從營養上來講,紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多,並且其維它命E含量比綠莧菜多3倍,這些營養素均具有一定的抗氧化作用,能抵抗衰老。


需要提醒的是,莧菜的草酸含量較高,最好用沸水焯過再烹調,有利於其中礦物質的吸收。


莧菜、小油菜


不少綠葉菜在補鈣效果上並不遜色,其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶。此外,蔬菜含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維它命K。蔬菜用沸水焯過再烹調,鈣的吸收率會更好。


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