不能空腹吃粽子




做粽子的步驟

  A、5斤香糯米,用(不能過涼或過熱,水溫以手感有些熱但可以接受)溫水浸泡糯米2、3個小時(期間撓1至2次,以便米更好浸透),用個小簸箕或過濾籃濾幹水分。

  B、2斤去皮綠豆,以同樣的溫水同樣的時間浸泡,濾幹水分。

  C、2斤半肥瘦豬肉(單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香),把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀,接下來放入少許精鹽、味精(雞精)、料酒、薑片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。

  D、把粽子葉放水裡煮,水開10分鐘後即可取出冷水洗凈剪兩端多餘後濾幹。

  E、把棉線剪若幹條,每條長約20cm。腿上(膝蓋處)放一條毛巾以備弄濕衣物。

  F、取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中間輕輕劃一字,放入1、2匙綠豆,接著是放肉條,放同等綠豆於肉條上,再填123克米蓋住綠豆。

  G、右手先把外端粽葉往裡折疊並向後折去,包好一端再以同樣手法完成另一端,綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變相,繩子緊度不能過緊(煮爆)或過松(進水),以輕扯不移動即可。

  H、綁好後逐一放到鍋裡,然後放入冷水滿過粽子1cm左右,點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子對換位置,再以慢火煮上1小時即可。

|不能空腹吃粽子

  心血管病患者

  肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多,屬油膩食品,患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影響血液循環,加重心臟負擔和缺血程度,誘發心陣痛和心肌梗塞。

  胃腸道病患者

  糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃粽子,很有可能造成潰瘍穿孔、流血,使病情加重。

  糖尿病患者

  粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時通常還要加糖攪拌,如果不加節制,就會損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速升,加重病情,甚至出現昏迷、中毒症狀。

  老人和兒童

  粽子多用糯米制成,粘性大,老人和兒童的腸胃功能交叉,如過量進食,極易造成消化不良,並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、跑肚等症狀。

  空腹的人不能吃

  如果是普通人,也不能空腹食用粽子。有些人把粽子當早餐或者夜宵吃,這樣糯米會在胃裡停留很長的時間,薰胃酸分泌,可能造成有慢性胃炎、食道炎的患者故態復萌。還有些人喜歡把粽子放在冰箱裡一段時間再吃,這樣的粽子又硬又冷,對有胃病的人來說無疑是雪上加霜,所以最好取出來後,充分加熱變軟後再吃。

|粽子煮多長時間

  1.粽子很難熟,可以用高壓鍋煮比較省時省力,煮粽子一定要在水滾以後才能放入粽子,並且水面一定要浸過粽面,不然沒被水浸著的粽子無論如何也煮不熟的。

  2.高壓鍋大火燒沸,當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上,再轉中小火煮30分鐘,然後關火燜20分鐘,最後將壓力閥取下,將鍋內的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制,水開之後中火還需煮制2小時以上。

  3.在煮粽過程中如需加水應加入沸水,而不要添加冷水。

  4.煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉,粽香撲鼻,入口油而不膩,糯而不粘,成甜適中,香嫩鮮美是為上品。

  溫馨提示:糯米熱量偏高,每次不宜食用過多。吃粽子配一碗清淡的蔬菜湯,如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等能幫助消化。吃粽子喝點熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用,但不能配冷飲,因為那容易讓糯米凝固,更不易消化。

|粽子的六種另類吃法

  另類吃法一、喝熱茶解膩

  粽子因為多油,多吃容易膩,而且糯米又是不容易消化的食物,因此粽子吃多了會容易讓人感覺到膩,食滯。不同的粽子配不同的茶,下面來看看粽子配茶的方法。

  咸粽

  咸味的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶,因為烏龍茶是半發酵茶,能襯出咸甜口味的幽遠口感。

  白粽

  如果你吃白粽子,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,還能調理血液循環,十分宜人。

  肉粽

  如果吃特別油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩。

  甜粽

  清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝,不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性,適合燥熱的甜膩粽。

  同時,吃粽子的時候不要喝冷飲,喝冷的東西更容易讓糯米凝固,更不易消化,讓人感覺到滯脹。

  另類吃法二、吃粽子配煉奶

  東莞的梘水粽外皮清淡無味,許多人喜歡在上面蘸些蜜糖吃,不過東莞的藍小姐告訴記者,她喜歡用煉奶來配粽子吃。把粽子切成塊後,蘸上煉奶,既不容易膩,又可以讓清淡的粽子變得有味道。

  藍小姐說,粽子要選用梘水粽,如果選用的是咸粽,又甜又咸的味道吃多了容易讓人感覺到膩。藍小姐說,這種吃粽子的方法容易讓人聯想到西式的餐點,這種中西結合的方式是她吃粽子時最喜歡的。

  另類吃法三、紅燒排骨粽子

  一直以來粽子大多是被作為主食或甜品食用的,那麼您想到過要將它做成菜嗎?有達人就創意出了一款“紅燒排骨粽子”,將排骨和粽子來了個新搭配。具體做法是,先將粽子煮熟後晾涼,切成大小合適的塊狀,煎成金黃色,再將焯過水的排骨炒香,與熬成金黃色的冰糖和蔥段、薑片一起入鍋炒,並加入料酒、生抽等配料炒勻,放入適量的開水燜爛,當燜至湯水濃時將煎好的粽子一起炒勻,裝盤時撒上蔥花和芝麻即可。在紅燒排骨中加入煎過的粽子,既有紅燒排骨的香濃,又有粽子的軟糯,而且黏附紅燒肉汁的粽子又香又黏特別好吃,絕對會為端午節的餐桌帶來驚喜。

  另類吃法四、蛋皮煎粽塊

  外面一層是薄薄的蛋皮,裡面則是切成塊的粽子,咬下去外面香脆,裡面酥軟,而且有著濃濃的粽子香味,這樣的粽子像一道點心,更像一道菜。

  一位劉先生介紹,可以把粽子做成一道菜式,大家一起分著吃,每人一塊,在品嘗粽子的美味的同時,也不容易感覺到油膩。這種粽子的制作方法很簡單,就是把粽子切成塊,然後在鍋裡攤開蛋皮煎好,把粽子放進去,包啟幕一起煎,這樣就可以達到外脆內軟的效果了,這樣的粽子放在老遠就能聞到香味。

  另類吃法五、莞香茶葉助消化

  除了一般的紅茶,一種東莞土生土長的茶葉也利於人們在吃粽子時品嘗,可以起到助消化去暑的作用。這種莞香茶葉更像一種中藥,是東莞老中醫劉石堅推薦的一款茶葉。

  這種莞香茶葉是大嶺山上一種內寄生的小灌木,一米多高,葉子摘下來後曬幹,再加工就成了茶葉,有解暑、清熱解毒、消食、降血脂、降火等作用,在吃粽子的時候配上它,有助於消化。

  茶葉放進水裡泡開後,有著淡淡的黃色,拿近來聞,有一種帶點酸帶點甜的山楂味道,有一種提神的感覺,喝進口裡,淡淡的,剛好沖淡粽子的味道。花園粥城黎平介紹,這種茶葉在很久以前就有人喝了,它滿山遍野地長在大嶺山的山上,許多人會把它砍回來當柴燒,而一些人則會拿來泡茶喝,在盛夏的時候可起到解暑助消化的作用。

  另類吃法六、天婦羅炸粽 沾面粉炸

  一聽名字,就知道融合了日式做法,日式中造。天婦羅是日本(都是大陸制的)炸物,大廚明哥說,看到別人炸蝦炸蔬菜,他就想著不如試試炸粽,適應這個季節。煎炸物的最高境界是肥而不膩,這個很考師傅。因為糯米糖分比較大,很容易粘在一起,然後炸糊掉,但這款天婦羅炸粽一點焦的痕跡都沒有。一般炸物都比較香,但會油膩,不過吃天婦羅炸粽不會,外脆內嫩的,挺新鮮的口感,原來外面用了一層面粉做的脆漿,作用就是吸油。據說一推出,無論是老人家還是年輕人,就算想減肥的美女都忍不住會去吃,因為色香味俱全。

|台灣粽子種類多

  1.北平粽子

  在這個地區的粽子一般可以分為三種,一種是用糯米制成的白粽子,等蒸熟以後蘸糖來吃;還有一種則是用小棗、果脯當餡料;最後一種還有就是豆沙粽,但這種粽子在北平地區來說較為少見。

  但在華北地區還有一種是以黃黍代糯米的粽子,餡料用的是紅棗。蒸熟之,只見黃澄澄的粘黍中嵌著紅艷艷的棗兒,有人美其名為“黃金裹瑪瑙”。

  2.浙江湖州粽子

  浙江可謂是盛產美食的地方,就連一個小小的粽子也備受好評,在浙江粽子一般米質香軟,並且也分為咸甜兩種。咸的是以新鮮豬肉,加上上等醬油浸泡,並且在包粽子的時候每個粽子都用肥瘦肉各一片作餡;而甜粽以棗泥或豆沙為餡,並且在上面都加一塊豬板油,待蒸熟後上面的豬油融入豆沙,十分香滑適口。

  3.四川椒鹽豆粽

  四川食物通常都以辣為主,連粽子也不例外,按照四川當地的習俗通常都先將糯米、紅豆浸泡半日,加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁等材料,再包裝成四角的小粽。待包好以後用大火煮大約三小時,煮熟再放在鐵絲網上用木炭烤黃,吃啟幕外焦裡嫩,頗具風味。

  4.中山蘆兜粽

  的粽子一般都以大而聞名,形狀以圓棒形為主,而粽子口味也已甜咸兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥等;而咸的則有咸肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。

  5.閩南粽子

  閩南的粽子有堿粽、肉粽和豆粽等三種口味之分,堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成,這種粽子具有粘、軟、滑的特色,冰透加上蜂蜜或糖漿口味更佳。而肉粽的材料則有有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等,特別是以廈門的肉粽最為功成名遂。而豆粽則盛行於泉州一帶,一般都是用九月豆混合少許鹽,再配上糯米裹成。

  6.客家粽子

  這個地方的粽子總體來說是以堿粽及咸粽為主,不同的粽子有著不同的作用,比如堿粽特別是用來祭祀的。因此客家人在過端午的時候都要準備四份牲醴,一付拜土地公,一付拜萬善爺,一付拜附近的大廟。而堿粽便是其中不可或缺的祭品。


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